Готовим бастурму

Немного истории:
Слово бастурма имеет тюркское происхождение от басдирма(басти-давленое  ).так же как и колбаса: кулбасти.-кул- жареное на углях, прессованное мясо. (Приблизительно, конечно, в силу моего понимания значений).Почему прессованое на бедрах? Потому что  тюрки были кочевниками, хранить мясо  им было негде, поэтому конина(ибо именно ею они в основном питались)солилась,потом помещалась в холщовые мешочки и вешалась по обоим сторонам от седла. При езде всадники( в кожаных штанах!(это сразу предупреждая вопросы о раздражении тела солью), как бы хлопали бедрами при езде по этим мешочкаам, жидкость быстро  стекала и мясо вялилось на ходу. Эту историю  мне рассказывал анатолийский турок, так что могу доверять источнику.
Рецепт я често позаимствовала с одного  киевского форума,дополнив тем,что сама помню.
Если кратко: кусок говяжей вырезки толщиной см.4 и длиной см.10-15, кладем на подушку из соли,засыпаем солью сверху и ставим в холодильник на сутки Потом стряхиваем соль с соком, и засыпаем свежей солью. Потом готовим смесь пряностей на сонове пажитника,паприки, крсвного и черного горького перца, обмазываем бастурму в несколько приемов,так,как примерно шпаклюют стену(подсох верхний слой,на него кладем следующий) и дальше-либо вялить на крючке в прохладном проветриваемом помещении, либо перекладываем сухой салфеткой и регулярно ее меняем, что б мясо всегда было сухим. Срок созревания 3 недели.

Кто хочет-приступайте со мной вместе, через три недели посмотрим резульат:)