sova_spliu: smart cat (Default)
Дав вчера себе заряд по уборке квартиры после инсталляции новой мебели, сегодня не смогла подавить приступ кулинарной гигантомании,вылившийся в приготовлении сборной овощной икры в огромном воке и хашламы в не менее огромном сотейнике.Read more ).
sova_spliu: smart cat (Default)
 В связи с разразившемся в одном приличном кулинарном блоге холиваром, задумалась о секретах успеха на этом поприще.Read more ).
sova_spliu: (повар)
 На работе озадачили рецептиком.
На мой взгляд, вполне кошерно и условно диетично.Read more ).
sova_spliu: smart cat (angry owl)
 Помните рекламу про то,как деревня  Виллабаджо соревновалась в мытье сквород с деревней Вилларибо? 
Тогда Виллабаджо выиграла.
Детки мои  сегодня пол-дня мотались по городу,были голодны, а дома  "мать-ехидна" устроила забастовку, и отказалась готовить что-то новое, пока не будет съедено старое. 
Поэтому детки решили заехать перекусить в кафе "Виллабаджо" на Позняках.
Они не выпендривались ни разу, заказали по салатику(по-гречески) и по порции пасты.
Салатиков они ждали сорок минут, когда их принесли, в количестве масла можно было пожарить небольшого поросенка.
Пасту они ждали час, но так и не дождались, рассчитались и предложили повару съесть ее самому, когда она будет готова.
Выслушав  их стенания все та же  "мать ехидна" сказала:
"А вы что туда жрать приехали?
 Не знаете, что для приготовления настоящей пасты, повар должен морально подготовиться,  станцевать тарантеллу, проникнуться итальянским духом, дождаться ближайшего чартера  с родины Бокаччо, с необходимыми ингредиентами?"
Наивные, эти дети. Ничего не понимают в современных ресторациях. 
( Зато дома  они меня уломали и мы соорудили шикарную "печеню"  из свинины и картошки,с чесноком и луком.
Для  неукраинцев -это нечто типа жаркого-в духовке, во все той же чугунной гусятнице. Тот случай, когда вкус блюда на 50% определяется посудой, в которой его готовят).
sova_spliu: (повар)
 (якобы по-тайски).
Оригинал рецепта меня смутил использованием уксуса и еще кое чем, поэтому пишу  в своем исполнении:
Курица, разделанная на некрупные порционные куски
соевый соус
1 ст. л. меда,
сок одного лимона( крупного)
2 зубчика чеснока, мелконашинкованного.
 соус табаско
2 луковицы,
2 сладких перца.
примерно 30г свежего имбиря, нарезанного кубиками.
Полученным соусом(без чеснока) маринуем  курицу, примерно час, потом обжариваем куски в сотейнике в масле до румяности,потом добавляем лук, болгарский перец. Чеснок кладем в самом конце, так, чтобы он жарился не более минуты-двух.
Заливаем  остатками соуса, и можно добавить стакан кипятка. 
Тушить 20 минут.
 
sova_spliu: (повар)
...или попросту говоря "немецкий луковый пирог":)
По традиции его пекут осенью, к празднику молодого вина.
Вариантов исполнения цвибелькухена, наверное, столько же, сколько и пиццы:)
Я пишу  рецепт  своей знакомой из Германии в наиболее простом варианте.
Для  цвибелькухена подойдет и обычное дрожжевое тесто и  слойка, поэтому, если "совсем-совсем цейтнот" беру готовое тесто из магазина.
Чаще всего начинка состоит из спассерованного лука , сала(шпика) и копченостей. И заливка- это сливки или сметана, смешанные с сыром , перцем и яйцами.
Вот неплохой на мой  взгляд обзор, правда, на английском.
Т.е все  очень просто и быстро:  обжариваем сало или шпик с любыми копченостями, добавляем туда  лук кольцами, или полукольцами, как вам больше нравится, потом  выкладываем тесто  в форму, на него начинку, а сверху заливаем смесью  сыра, сметаны или сливок с яйцами, поперчив.
На 200г сыра, примерно 150г сметаны или сливок,  плюс 2-3  взбитых  яйца.
(надеюсь ничего не пропустила).
sova_spliu: smart cat (Sommelier Cat)
 Отчитываюсь:)
Сделала именно так, как описывала ниже.
Кура была 2, 5 кг весом, поэтому томила ее  2, 5 часа на слабом нагреве.
Где-то за 30 минут до окончания, плеснула стакан кипятка, что б не дай Бог сухой не вышла.
Что сказать-непривычно тем, что не зарумянилась, но запах от листьев шел очень приятный, травяной такой.:)
Имбирь был очень в тему, причем распарился нормально и прекрасно пошел с рисом. Корешок был см 10 длиной, больше, ИМХО и не нужно.
Бананы, которые запекались вместе с курицей в кожуре, совсем не расползлись и, в качестве дополнения к гарниру, мне очень понравились.
Ну вот, собссна, она:)Read more ).
sova_spliu: (повар)
   В детстве  зачитывалась книгами Хейердала, но больше всего запомнилось описание его ночной трапезы на О. Пасхи..
"Никогда еще еда не пахла для меня так вкусно. И никогда раньше мне не доводилось отведывать курицы с бататами, приготовленной так замечательно в банановых листьях в земляной печи. Старая плясунья Таху-таху и впрямь показала себя чародейкой. Без всяких там кулинарных книг и специй она сумела превзойти самого искусного шеф-повара. Зато и ресторан был такой, что больше нигде не найдешь! Над головой сверкающий звездами свод, обои сотканы из колышущейся травы, блюда приправлены запахом степного простора и прогоревшего костра.

Но как ни наслаждались мы, сидя в кружок, сочным курчонком, не мы были почетными гостями на пиру. Ритуал происходил в честь гостей, у которых не было ни желудка, ни, естественно, такого волчьего аппетита, как у нас. Им довольно было видеть, как мы уплетаем за обе щеки. Мне было даже немножко жаль сидевших кругом в траве аку-аку. Во всяком случае если они наделены обонянием. Тут Атан шепотом велел нам бросать через плечо обглоданные косточки, приговаривая: «Ешь, родовой аку-аку!»"

А теперь ближе к делу:Read more ).
sova_spliu: smart cat (Sommelier Cat)
 Люблю почитать  под настроение  Генделева:
"...привычка к хорошей кухне сродни привычке к опрятности, качественному чтению, разборчивому и азартному сексу и отчетливости манер.

Привычка же к отличной кухне дает основание заподозрить в себе некоторый аристократизм, поскольку отдает даже такими барскими, я бы сказал, принципами, как уважение к себе: с сопряженными с этим кодексом чести, культом прекрасной дамы и снисходительностью к проявлениям демократизма.

Плохо и неразборчиво жрать - плебейство. Но - плохо и неразборчиво жрать, имея основание есть хорошо, грациозно и со вкусом, - жлобство. Единственно, что мне это напоминает, - услуги дешевых блядей, не прошу прощения за выражение. 

Умение внятно готовить - доблесть. Умение есть - норма благородного поведения."(с)
sova_spliu: (повар)
 Пишу просто себе на память:
на 1л воды:
1 стол. л. соли
2 стол. л. сахара
50гр дрожжей( лучше не сухих)
муки сколько возьмет, на не очень густое тесто.
Разложить сразу по формам(примерно до половины), дать подойти вдовое и выпекать примерно 40-50 минут. на 180С.
Раньше делала на жидкой опаре, типа чиабатта, теперь  попробую этот, он явно быстрее.
sova_spliu: smart cat (Default)
 Дорогие френды, у меня случился приступ: я создала кулинарное сообщество по скорой помощи :[livejournal.com profile] ciusine_911 
Интерес у меня личный: очень часто возникают вопросы типа:" А чтобы такого соорудить из...?"
Просто рыскать по сети, не зная броду, иногда лень, иногда нет времени.
Поэтому, с учетом того, что у меня среди друзей имеется немалое количество хороших и опытных кулинаров, решилась на такой вот поступок.
Все знать невозможно, каждый из нас разбирается  в каких-то определенных вопросах кулинарии.
Насчет того, что есть масса кулинарных сообществ, скажу так:
У меня есть печальный опыт. Большинство известных сообществ имеют крайне снобистский подход, и тратить свое время и нервы на получение гадостей, я лично не желаю.
Советы  а ля: "возьмите доску из палисандрового дерева"(с), тоже идут лесом.
Поэтому предлагаю всем кто, готов обменяться личным опытом, записаться и общаться.
Предупреждаю об одном:
Я майонезоненавистник. То бишь,совковый подход, с пиханием майонеза куда ни попадя, считаю вредным и посты такого  уклона буду сносить на раз.
Майонез-это холодный соус для салатов. Все. О том какого качества и состава майонез продается в наших магазинах, тоже не обсуждается.
"Думай сами, решайте сами: иметь или не иметь".(с) :)
sova_spliu: smart cat (Default)
 -Сова, ты какая птица-дневная или ночная?
-Я-ни-ка-ка-я! (с) древний анекдот.
Read more ).
sova_spliu: smart cat (Default)
 Наверное любая хозяйка имеет свой  "самый лучший рецепт" этого блюда. 

Я не считаю себя особым любителем холодца, и готовлю  его редко, поэтому с удовольствием почитаю ваши варианты и наработки:)
sova_spliu: smart cat (Default)
Хочу на НГ творожный торт, но чтобы он был застывающий, не печь. Или печь только коржи.
Нашла вот такие рецепты:

Торт творожный с шоколадной посыпкой
для теста:
- мука - 100г
- сахар - 100г
- яйцо (белки) - 3 шт.
для начинки:
- творог (мягкий сладкий) - 400г
- повидло (малиновое) - 100г
для крема:
- сливки - 150 мл
- сахар - 50г
- желатин - 10г
для украшения:
- шоколад - 100г
- кремовые розочки
для смазки и посыпки формы:
- масло и панировочные сухари.
Чтобы сделать творог менее кислым, смешайте его с молоком в пропорции 1:1 и оставьте на 1 час. После этого откиньте творог на дуршлаг и дайте стечь молоку.
По основному рецепту замесите бисквитное тесто, разложите его в три формы и поставьте выпекать в разогретую до 200-220С духовку на 20-25 минут. Творог взбейте миксером до получения однородной массы, добавьте в него малиновое повидло и тщательно перемешайте.
Нанесите приготовленную начинку на первый корж, уложите на него второй и промажьте творожно-малиновой смесью. Верхний корж оставьте без начинки.
Взбейте сливки с сахаром и желатином и обмажьте полученным кремом верх и бока торта.
Протрите через крупную терку шоколад и обсыпьте стружкой все изделие. С помощью кондитерского мешочка или шприца украсьте поверхность торта кремовыми розочками.

ТВОРОЖНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ

Мука пшеничная - 200 г,
сахарный песок - 200 г,
яйца - 8 шт.,
ванильный сахар - на кончике ножа.
Для крема:
клубничное пюре - 250 г,
творог - 400 г,
сметана - 500 г,
сахарный песок - 150 г,
сливки 33%-ные - 250 г,
желатин - 20 г.
клубника - 250 г на украшение торта.
Яйца взбить миксером с сахарным песком до пышного состояния, добавить постепенно муку и ванильный сахар, перемешивая лопаткой. Тесто вылить в форму и запекать в духовке при температуре 180°С в течение 40 мин до готовности. Остывший бисквит разрезать горизонтально на две части. Одну часть уложить на дно разъемной формы и залить половиной крема. Сверху положить аккуратно 2-й корж и снова залить оставшимся кремом
Для крема: творог перемешать с сахарным песком, добавить сметану и растворенный в воде желатин, еще раз тщательно перемешать и добавить взбитые сливки. На крем осторожно вылить клубничное пюре (200 г клубники растереть с 50 г сахарного песка) и вилкой аккуратно перемешать пюре с кремом, чтобы получились мраморные разводы. Готовый торт поставить в холодильник на 5-6 часов. Перед подачей к столу украсить клубникой и миндальным печеньем.
отсюда.
Может у кого-то  есть личные наработки?
sova_spliu: smart cat (Sommelier Cat)
Вчера, пользуясь феноменально теплой погодой, сделали ранний и короткий выезд на пикник с шашлыками в Конча-Заспу. Закрыть сезон, так сказать. У нас уже стало традицией открывать его там на майские, а вот закрывать не приходилось ни разу. лето выдалось уж больно знойным,поэтому выезжали на подобные мероприятия редко, и чувствовали себя "недоопикниченными". Погода помогла исправить сей факт:) Ради такого случая, я решила побаловать домашних шашлыком из печени "в сеточке" и свиными ребрышками.   Ниже небольшой фотоотчет.Read more ).
sova_spliu: (повар)
 Пост ниже завел мои воспоминания в совершенно непредсказуемую даль, а именно в то, что готовила моя бабушка для ублажения любимой внучки.
Внучка, надо сказать, уродилась на редкость капризной нееядкой,( чего сейчас обо мне не скажешь), которая ела плохо, с основном  под сказки  и танцы с бубном.
Наверное два блюда меня не нужно было уговаривать съесть:это котлеты с пюре и  жаркое из картошки с мясом.
Кстати, [livejournal.com profile] dunduk_culinar  недавно страдал,что не умеет жарить котлеты(но это он, конечно. кокетничал и лукавил) и даже ностальгировал за котлетами из школьной столовой по 7 коп.
Почем в нашей столовой  были котлеты не помню, хоть убей, но магазинные по 12 коп. припоминаю.
Состояли они процентов на  50 минимум из сала и хлеба, с редкими вкраплениями мяса неизвестного происхождения.
Продавались чаще всего немороженными и, донести их до дому, не превратив в кашу, было довольно сложно.
Так вот, бабушка стыдилась покупать такое для  любимой внучки, поэтому  делала мне их всегда собственноручно.
Напомню, что в  70-е понятие "купить мясо" отсутствовало в большинстве городов СССР.
Мясо можно было "достать", "оторвать", в крайнем случае  купить на рынке и довольно недешево и то, если повезло и его не разобрали.
Поэтому сегодня решила вспомнить детство и нажарить котлет именно по бабушкиному рецепту.
Read more ).
sova_spliu: smart cat (Default)
В связи  с увеличением семейства, приходится изгаляться по разному:)
Вспомнила об одном отличном рецепте карачаево-балкарской кухни.
диетчики идут мимо ).
sova_spliu: smart cat (Default)
Не претендуя на аутентичность, по заявкам публики, выкладываю рецепт, которому научила коллега,жена армянина.
Сейчас как раз сезон овощей и можно сделать вкуснейшее жаркое.
Read more ).
sova_spliu: smart cat (Sommelier Cat)
 В  качестве небольшого отступления.
У меня есть  старая тетрадка с разными рецептами,которую я вела еще  со времен школы.
 С учетом того, что от времени многие странички в ней стали почти нечитабельны,. решила просто скопировать себе в журнал некоторые,наиболее часто употребляемые у нас дома рецепты.
Если кому-то пригодятся, на здоровье:)
Read more ).

Profile

sova_spliu: smart cat (Default)
sova_spliu

April 2012

S M T W T F S
1234567
891011121314
1516 1718192021
22232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 02:20 pm
Powered by Dreamwidth Studios