sova_spliu: (кот-сомелье)
(и рыбного супа, т.к. канонически ™ в ухе ничего кроме рыбы и корешков с пряностями на содержится).
Знаю точно, что с одним человеком у нас рецепты будут идентичные, т.к. с Аэлитой мы , кажется и знакомство начали с обсуждения  юшки по-херсонски:)
Итак, вышеописанная рыбная юшка выглядит так:
В кастрюлю закладывается любая рыба кусками покрупнее(чаще всего я  беру карпа), добавляется головка репчатого лука, несколько картофелин, в конце  варки слегка присаливается, плюс несколько штук черного перца горошком, лавровый лист.
В сезон можно кинуть целиком 1-2 свежих помидора целиком.
Отдельно делается лёк ™ : мелконарезанный чеснок, растирается в ступке с крупной солью, заливается бульоном, слегка поперчить СМЧП.
Сначала в тарелку выкладывается рыба и картофель, поливается лёком и употребляется. Потом отдельно наливают юшку и тоже добавляют лёк по вкусу.
Двойная-тройная, монастырская уха- это, конечно,замечательно, но готовить ее не всегда есть время и подходящая рыба.
Делитесь вашими наработками:)
sova_spliu: (повар)
По следам совета от [profile] anita_art вот отсюда сделала суфле.
Самое смешное, что у меня оказалось размороженным именно 400 г. абрикосов( видимо 100г сожрали с чаем уже).
Взбила примерно с 200г сахарной пудры. т.к. Анита не написала сколько ее нужно реально.
И как раз от рулета с маком осталось 5 белков:)
Сверху выложила   свежемороженную клубнику из той же партии и залила все это клубничным желе.
К сожалению, моя форма для торта не годится для этого- крем она еще держит, а вот желе почти все стекло вниз, зато получилась отличная желейная глазурь.И опять клубника не  деформировалась и не потекла.
Истинно вам говорю-дело в том какие ягоды замораживать и при какой температуре. 

Фото чисто ознакомительное.
Read more ).
sova_spliu: (повар)
Вообще-о я хотела сделать "чили кон карне ", но очень некстати простыла, поэтому пришлось экспериментировать  из того, что  имелось дома.
Ни на что не претендую, пишу в основном для себя.
Итак:
Две  средние головки лука обжарила до золотистого цвета, потом добавила туда нарезанные запеченные баклажаны( я  с недавних пор баклажаны на зиму заготовляю исключительно так: запекаю, очищаю от кожицы и замораживаю пакетиками по пол-кило). Спассеровала, посолила, добавила 2 ст.ложки томат пасты.
В котелке разогрела растительное масло, туда добавила нарезанную свинину( кусочками 1Х1 см), обжарила до золотистой корочки,посолила, поперчила красным горьким перцем( 1 кофейная ложка), плюс 1ч.л. зиры и 4 шт.бадьяна, потом добавила туда поллитровую банку  консервированной мелкой белой фасоли и баклажаны с луком, долила кипятком и потушила 10 минут.  
Результат порадовал, хотя дело вкуса.
sova_spliu: (кот-сомелье)
У меня в морозилке   с мая лежит примерно пол-кило отборной крупной клубники.
думала-гадала, что из нее изобразить, решила тортик попробовать,на  23-е, ясное дело:)
Но в тортиках я разбираюсь как свинья сова в апельсинах.
Коллега  с работы принесла мне свой рецепт. 
Выложу тут   для сохранности, а также прошу тех. кто по тортикам спец-посмотреть опытным взглядом, может что-то подкорректируете или свой вариант мне дадите?
Тортик должен быть не жирным и что б клубника вышла  целая, не потекла.

Тесто:
1 пачка готового заварного крема.
1,5 стакана муки
0,5 ч.л соды соды погасить
1 ч.л. какао
1 стакан кислого молока.
Все смешать, влить в форму,  выпечь, оставить в  форме для остывания.
Крем:
2 ч.л. желатина залить 50мл  хол. воды на 30 мин.
Поставить на огонь и довести до кипения. Быстро сотудить в холодной воде.
1,5 стакана сметаны взбить с 3/4 стак. сахара и влить в остывший желатин., если смесь вышла жидковатой-поставить в холодильник.
На холодный корж выкладываем клубнику, заливаем смесью желатина и сметаны и ставим для пропитки и застывания в холодильник.
sova_spliu: (кот-сомелье)

(картинка отсюда)
Захотелось вдруг вспомнить лето,выезды на природу,шашлыки,барбекю и прочие извращения:)
Покопалась снова в архивах и извлекла немного теплого,летнего:)Read more ).
sova_spliu: (повар)
Недавно опробовала новый рецепт сырного теста:
150 г сливочного масла;
150 г сыра;
50 г ледяной воды;
1,5 стакана муки (примерно);
щепотку соли
Масло  с мукой посечь ножом , добавить натертый на мелкой терке сыр,присолить. влить воду,  всыпать остаток муки , заместить тесто и поставить на 1 час в холодильник.

Единственное: я не любитель сладкого, поэтому по привычке наСОВАла в тесто тмина и перца,а начинку сделала из тушеной квашеной капусты.
 Что-то мне показалось, что с яблоками будет не совсем то,хотя, возможно, и ошибаюсь.
Рекомендую- готовится быстро, главное найти в доме подходящего размера стакан для вырезания кружочков. У меня как назло все небольшого диаметра, зато и пирожки вышли аккуратненькие, "на один укус":)
Моих фото нет, да и с фото автора они бы конкурировать не смогли:)


И второй-уже мой личный эксперимент с кукурузной мукой и брынзой: курурузно-сырные лепешки.
Сделала заварное тесто на кукурузной муке( в  кипящую воду постепенно всыпать, непрерывно помешивая, кукурузную муку и мешать, пока она не начнет отставать от стенок кастрюли).
Потом слегка остудить, добавить натертую на мелкой терке брынзу, (соль по вкусу-зависит от того, насколько соленая   брынза), СМЧП, пряности( зиру, тмин итп), 3-4 яйца(примерно на 2 л теста по объему),разделать на небольшие шарики , смачивая руки холодной водой, из шариков тоже мокрыми руками сформировать лепешки и жарить на раст. масле.
По вкусу никто не догадался, что это на кукурузной муке:)
Фото выложу попозже.С виду как обычные румяные сырники:)
УПД :
(Что-то мне подсказывает, что в молдавско-румынской кухне должно быть нечто подобное, так что, возможно я изобрела велосипед:) ).
sova_spliu: (повар)
Дорогие мои, я редко пишу, что вот такое-то блюдо, это мегацимес итп.
Деруны готовлю не сказать,чтоб уж очень часто, потому что на мой взгляд,в общеизвестных вариациях,они пресноваты.
Но вот этот рецепт(все оттуда же),который я перекроила на свой лад, заслуживает поста.Read more ).
sova_spliu: (повар)
В мой блокнотик.а то, когда понадобилось еле нашла.
Рецепт.
Одно уточнение- я бы сразу делала двойную порцию теста, потому что блинчиков из указанного объема у меня вышло ничтожно мало,хотя и рецепт соблюдала.
sova_spliu: (повар)
От которых повесится мексиканец.
Тем не менее.Read more ).
sova_spliu: (повар)
Продолжаю осваивать свою книжечку по украинской кухне.
Многие рецепты знакомы,о некоторых и не слышала никогда.
Вот, довольно простое,но на удивление вкусное блюдо получилось:
-6-7 картофелин;
-3 стакана муки;
-1-2 яйца, соль по вкусу.
Отварной картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яичными желтками и взбитыми белками.Посолить.
Полученную массу тонко раскатать(примерно 0,5 см),нарезать в виде ромбиков, в середине которых сделать надрез.
Жарить во фритюре.
Подавать со сметаной.
Источник : "Галушки и другие блюда украинской кухни"
От себя добавлю: я не взбивала яйца,как положено,поэтому вергуны получились менее пышными,как наверное, должны были.
Я бы в следующий раз добавила туда немного СМЧП и молотого тмина.
sova_spliu: smart cat (Default)
Кто не в курсе такого сообщества:cuisine-911.dreamwidth.org/521.html

 и вопрос сразу.
Зеркало:ciusine-911.livejournal.com/2499.html
 
sova_spliu: smart cat (Default)
Пишу в основном для себя, т.к. только что его придумала и боюсь забыть.Read more ).
sova_spliu: (кот-сомелье)
Вот , недавно мне тут приводили в пример нечто жуткое, под названием "шаверма".
А я хочу поговорить по настоящий турецкий донёр.
Донер-это мясо(обычно молодая баранина или курятина), жареное на вертикально или горизонтально вращающемся гриле.Read more ).
sova_spliu: (повар)
Точнее не готовила из полуфабрикатов.
Недавно говорили с feminite о происхождении слова "hot-dog" .
Ссылку сейчас не найду, посеяла, но речь шла о том, что на самом деле это название вовсе пошло не от мифических такс булочника, упомянутых в педивикии,а от слова "горячее тесто" ( hot daugh).
В общем, захотелось вдруг сегодня "поесть гадЫсти".
Основная проблема была с сосисками- мы ведь их не едим, как и колбасу.
Спасибо lena stefanova, порекомендовавшая "Ятрань", да и по цене они на дешевые не похожи вроде.
Во всяком случае-это было самое приличное, что я могла купить по пути с работы.
Коты(Моня и Афосий) от вида сырого теста и сосисок, как всегда пришли в экстаз.
Фосий лично тестировал на запах каждую заворачиваемую в тесто сосиску,так что считаю, ОТК пройдено:)
Вот, собссна, результат:Read more ).
sova_spliu: (повар)
Я решила не мучить вас кучей говнофоточек, хватит и одной.Read more )
sova_spliu: smart cat (Default)
Ниже будет околокулинарный поток сознания, поэтому пост можно смело пропустить. 
Read more... )




sova_spliu: (повар)
К празднику ребенком был испечен пудинг. Сова была на подтанцовке с ц.у.:)




Творог нежирный 500г

морковь 2-3 шт.

курага 100г

сахар-0,5 стакана

яйца 3 шт

крупа манная 2.5 ст. л

Сливочное масло.

Сварить и охладить морковь. Протереть вместе с творогом через сито или измельчить в блендере.

Курагу запарить кипятком, мелко нарезать,;добавит ьв творог, туда же добавить манку,желтки, сахар,хорошо вымешать, присоединить взбитые в пену белки.  

Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и запекать около часа при 180С.  

Можно сварить на пару.

Я предложила добавить в массу немного мелконашинкованных сушеных апельсинов(они же вокруг пудинга на фото)И вкус от этого на мой взгляд стал ярче:)  

рецепт из книги Любимые запеканки;.Аркаим 2010.
sova_spliu: smart cat (Default)
  Обычно мы любим хвастаться своими удачами,а про провалы предпочитаем умалчивать.
Но,наверное, у любого, кто когда-то готовил были свои "эпик фейлы". 
Поэтому предлагаю побыть немного кулинарными мазохистами и эксгибиционистами, и поделиться своими самыми яркими неудачами на кулинарном поприще.  Подгорелые яичницы и пересоленные супы не в счет:)

Начну с пары своих, самых забавных.
Предупреждаю, под катом могут быть моменты не для слабонервных.
Read more ). А теперь, чтобы я не откровенничала в одиночестве, предлагаю составить мне компанию:)

sova_spliu: smart cat (Default)
К сидру я испытываю малопонятную ностальгическую любовь с подросткового возраста, когда  крепче  сухого "по гречески" или сидра мне пить не разрешали( да я и не рвалась).
Тогда советский пищепром в Евпатории выпускал этот напиток( про качество уже не скажу, ибо было сто лет назад) в бутылках для шампанского и стоил он   какие-то совершенно смешные деньги-то ли 80 коп бутылка, то ли рубль.  
Причем  в Ялте его в продаже почти не бывало(не иначе происки "Массандры") и мы всегда покупали его  проездом через Евпаторию на Тарханкут.
Помнится, в Крыму  выпускали даже кальвадос, но т.к. я никогда не любила крепкие напитки, то ни тогда его не пила, ни теперь.
Судя по отзывам,кальвадос в нашем исполнении был полной "гомулкой".

С прошлого года  на нашем рынке появился  сидр от разных производителей. Конечно же, нормандский рулит, но покупать "лимонад" по 30-40 грн бутылка, мне несколько дороговато.
Был у меня и печальный опыт, но я не сдавалась и, кажется  уже перепробовала все имеющиеся  у нас в продаже марки.
Еще в прошлом году подсмотрела рецептик от дундука_кулинара и хочу попробовать сделать сама.
Поэтому, если у   вас, дорогие мои френды, имеется опыт и  рецепты,вэлкам:)
ЗЫ: По части сырья, вопрос к киевлянам, не знаете ли вы , где можно набрать килограмм 30 яблок в заброшенных садах или купить недорого?
Я знаю такие сады в районе Жовтневого ( по харьковской трассе), но это км 80 от города и, с учетом стоимости бензина, яблочки выйдут "золотыми". Проще тогда на оптовый на Троещину или на окружную съездить.
sova_spliu: smart cat (Default)
Пишу больше для себя один из вариантов паэльи, который готовлю давно и такой набор мне нравится больше всего.Read more ).

Profile

sova_spliu: smart cat (Default)
sova_spliu

April 2012

S M T W T F S
1234567
891011121314
1516 1718192021
22232425262728
2930     

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 24th, 2017 03:25 pm
Powered by Dreamwidth Studios